肉末炒粉条的小技巧

肉末炒粉条还有另外一个名字，叫蚂蚁上树，应该有很多人在饭店吃饭都点过，但是却很少在家里做，主要还是因为做出来的粉条很容易就坨了，糊锅也是常事，下面就传授大家一些小技巧，做菜时避免出现这种情况。

1、粉条的质地坚硬，光用冷水是很难泡发开的，而没有完全泡开的粉条不仅吃起来硬邦邦的，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。

2、很多人为了节省时间，就干脆直接用开水泡。但这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变软变烂了，就会出现外烂内硬的情况，影响口感而且炒制时容易烂成糊状。

3、用水温大概不要超过40度左右，一般泡发0.5—1个小时左右粉条就能完全泡发开了。既不影响口感，更不会糊锅。

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