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肉末炒粉条的小技巧

2021-08-21  来自: 沂水正喜农副产品有限公司

    肉末炒粉条还有另外一个名字,叫蚂蚁  上树,应该有很多人在饭店吃饭都点过,但是却很少在家里做,主要还是因为做出来的粉条很容易就坨了,糊锅也是常事,下面就传授大家一些小技巧,做菜时避免出现这种情况。

    1、粉条的质地坚硬,光用冷水是很难泡发开的,而没有完全泡开的粉条不仅吃起来硬邦邦的,而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了,还会造成糊锅的麻烦。

    2、很多人为了节省时间,就干脆直接用开水泡。但这样一来,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层已经变软变烂了,就会出现外烂内硬的情况,影响口感而且炒制时容易烂成糊状。

    3、用水温大概不要超过40度左右,一般泡发0.5—1个小时左右粉条就能完全泡发开了。既不影响口感,更不会糊锅。


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