好吃的扁粉菜的诀窍

我们都知道，扁粉菜做的好吃的地方还是安阳，很多人都会慕名而来，想要尝一尝正宗的扁粉菜，而车站附近的大多都不是正宗的。扁粉菜的制作更多是体现在细节方面。

首先，扁粉菜的粉条一定要用红薯粉条，而且要用扁粉。红薯粉条具有韧性好，久煮不烂的特点，吃起来也是鲜香可口。高汤的熬制过程很长，只有这样才能充分入味，否则道煮出来的扁粉菜就会口味欠佳，因为一碗扁粉菜的关键就在于高汤。我们看一看高汤的做法吧。

1、脊骨斩内小块洗净，放入锅中煮开，焯去浮沫。

2、葱洗净切段，姜洗净切片，辣椒切段，放入煮脊骨的锅中，加少量料酒，大火煮开。

3、转文火熬煮三四个小时，可以添加自己喜爱的佐料。

4、豆腐、猪血切薄片，小白菜洗净后焯一下水。

5、蒜瓣加盐，捣成泥，容再加少许凉白开制成蒜汁。

6、高汤煮好后，加入少许鸡精和盐，下入泡软的扁粉条。

7、煮至筋滑入味后，再下入豆腐和猪血煮熟，最后加入小白菜即可。

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